【1mintips】一個撇步!讓蝦仁怎麼炒都爽脆 |
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看過不忘 !! 蝦仁爽脆秘方,記得轉傳
新時代的長野精鐵鍋→https://goo.gl/j6IeIO 美味秘訣 鹽、太白粉去除表面黏液,沖活水更扎實清脆 材料 蝦仁 500公克 青豆仁 120公克 薑末 10公克 醃料 A 太白粉 適量 鹽 1大匙 B 鹽 1/2茶匙 蛋白 20公克 太白粉 2茶匙 調味料 鹽 1/2茶匙 紹興酒 1大匙 白胡椒粉 1/4茶匙 作法 1. 帶殼蝦子去頭、去殼、剔腸泥,加入醃料A用手抓勻至表面產生泥狀。 [point-加鹽、太白粉去除蝦仁表面黏液增加口感] 2. 將蝦仁清洗,並持續抓洗乾淨後,以流動的水沖約5分鐘,再用廚房紙巾吸除水分。 [point-蝦仁以流動的水沖洗後更扎實清脆] 3. 蝦仁加入醃料B的鹽、蛋白抓勻至表面略起泡,再加太白粉抓勻。 4. 熱鍋,倒入100cc的油,放入蝦仁炒至變色且散開,撈出瀝油。 [point-蝦仁先過油,肉質不易變老] 5. 作法4鍋中留少許油,放入薑末爆香,再放入蝦仁、所有調味料炒約30秒,起鍋前撒入青豆仁拌勻即可。 - 楊桃美食網 http://www.ytower.com.tw 天天買菜 天菜網 http://www.skycook.com.tw Youtube https://www.youtube.com/user/ytower01 https://www.facebook.com/ytower01 |