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C’est dans un cadre exceptionnel qu’Emilie et Thomas nous ouvrent les portes de leur nouveau restaurant. Pour leur premier service, ils nous préparent des asperges grillées avec des fraises et des copeaux de Simmental, un fromage de vache, pur produit de l’Aveyron. 



Ingrédients : 


- Asperges 
- Copeaux de Simmental 
- Fraises 
- Miel châtaignier 
- Vinaigre balsamique 
- Cébette 
- Fraises 
- Citron confit 
- Olives 




Recette : 


1. Éplucher les asperges vertes. 
2. Saler les asperges. 
3. Les mettre en cuisson à la vapeur durant 6,7 minutes. 
4. Griller les asperges. 
5. Pour la vinaigrette, prendre du miel châtaignier et un petit peu de vinaigre balsamique qu’on assaisonne. 
6. Ajouter de la cébette, des fraises, le citron confit et les olives dans un même bol. 
7. Réaliser des tagliatelles d’asperges. 
8. Ajouter les copeaux de Simmental. 


Chefs : Émilie et Thomas Roussey


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