阿基師「回鍋肉 & 薑絲大腸」20161114 型男大主廚 |
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阿基師教你做「薑絲大腸」 薑絲大腸副食材大腸(以麵粉抓洗乾淨,加薑片和少許米酒煮至筷子可穿透)300克、酸菜1/2片、蔥1支、嫩薑1塊、紅辣椒1支、檸檬1顆、米豆醬1/2大匙調味料香油、鹽、醬油步驟1.取酸菜切末、薑切絲、少許薑切末、辣椒剖半切小段、蔥切段備用。2.起滾水鍋,放入鹽1大匙,大腸切段放入汆燙後濾出。3.起鍋熱香油1大匙,放入酸菜末、薑末爆香,加入米豆醬1/2大匙、大腸、米酒2大匙翻炒入味。4.同上鍋,放入蔥段、辣椒、香油1大匙,最後加入薑絲、適量胡椒粉、1/2顆檸檬汁翻炒均勻即完成。回鍋肉副食材熟五花肉250克(滾水煮10分鐘)、高麗菜200克、蒜苗2支、蒜頭3顆、紅辣椒1支、小黃豆干4片調味料甜麵醬1大匙、辣豆瓣醬1大匙、香油、鹽、糖步驟1.取蒜苗切斜段、蒜頭拍扁切末、辣椒剖半切小段、豆干切斜片、五花肉肥瘦肉分開後切片;另取塑膠袋,將高麗菜切片後入袋中加鹽1/2大匙搖晃均勻,備用。2.醬汁:取甜麵醬1大匙、辣豆瓣醬1大匙、米酒1大匙、醬油2大匙、糖2大匙拌勻。3.起高溫油鍋,放入高麗菜和五花肉片過油後濾出。4起鍋熱適量油,倒入醬汁,放入五花肉、高麗菜、蒜苗片、辣椒片炒香後,再放入豆干,最後加入蒜末、糖2大匙、米酒1大匙即完成。 薑絲大腸 副食材 大腸(以麵粉抓洗乾淨,加薑片和少許米酒煮至筷子可穿透)300克、酸菜1/2片、蔥1支、嫩薑1塊、紅辣椒1支、檸檬1顆、米豆醬1/2大匙 調味料 香油、鹽、醬油 步驟 1.取酸菜切末、薑切絲、少許薑切末、辣椒剖半切小段、蔥切段備用。 2.起滾水鍋,放入鹽1大匙,大腸切段放入汆燙後濾出。 3.起鍋熱香油1大匙,放入酸菜末、薑末爆香,加入米豆醬1/2大匙、大腸、米酒2大匙翻炒入味。 4.同上鍋,放入蔥段、辣椒、香油1大匙,最後加入薑絲、適量胡椒粉、1/2顆檸檬汁翻炒均勻即完成。 ------------------------------------------------------------------------------------------------- 回鍋肉 副食材 熟五花肉250克(滾水煮10分鐘)、高麗菜200克、蒜苗2支、蒜頭3顆、紅辣椒1支、小黃豆干4片 調味料 甜麵醬1大匙、辣豆瓣醬1大匙、香油、鹽、糖 步驟 1.取蒜苗切斜段、蒜頭拍扁切末、辣椒剖半切小段、豆干切斜片、五花肉肥瘦肉分開後切片;另取塑膠袋,將高麗菜切片後入袋中加鹽1/2大匙搖晃均勻,備用。 2.醬汁:取甜麵醬1大匙、辣豆瓣醬1大匙、米酒1大匙、醬油2大匙、糖2大匙拌勻。 3.起高溫油鍋,放入高麗菜和五花肉片過油後濾出。 4起鍋熱適量油,倒入醬汁,放入五花肉、高麗菜、蒜苗片、辣椒片炒香後,再放入豆干,最後加入蒜末、糖2大匙、米酒1大匙即完成。 |