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料理秘訣：
1.摔打至有黏性 肉餡緊實有彈性
2.加入蛋黃碎 味道均勻有口感
3.中間挖洞 蒸氣穿透更易熟透

材料：
豬絞肉 500公克
薑末 15公克
蔥末 25公克
鹹蛋黃 6顆
香菜 適量
調味料：
A
鹽 1/2茶匙
細糖 1大匙
醬油 15㏄
紹興酒 20㏄
B
白胡椒粉 1/2茶匙
太白粉 1大匙
香油 1大匙
作法：
1.2顆鹹蛋黃切碎；1顆鹹蛋黃拍扁。
2.絞肉放入大碗中，加入鹽後摔打攪拌至有黏性。
3.加入醬油、米酒、細糖拌勻，再加入蔥末、薑末、調味料B和2顆鹹蛋黃碎拌勻。
4.取大碗，碗底抹油以防沾黏。放入1顆拍扁的鹹蛋黃，再放入肉餡，擺上另2顆鹹蛋黃，中間挖開以利蒸熟。
5.電鍋放入蒸架，外鍋加1又1/2杯水，按下開關至有蒸氣。放入作法4蒸約20分鐘取出倒扣即可。

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