萬壽蟠龍魚【主廚私房海鮮料理】阿基師 |
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萬壽蟠龍魚【阿基師】 食材 金目鱸魚700克1尾、紅甜椒絲10克、黃甜椒絲10克、青椒絲10克、洋蔥絲20克、黑木耳絲8克、小壽桃6顆(蒸軟)、冷凍馬鈴薯薯條150克(細的)、中筋麵粉70克、太白粉80克、白醋1大匙、番茄醬1大匙、糖 步驟 1.取金目鱸魚,將魚頭、魚下巴、魚肉、魚骨分開,接著取魚頭用竹籤撐開固定、魚骨切段、魚肉劃刀後取竹籤固定,備用。 2.取太白粉、中筋麵粉(比例1:1)拌勻,接著加入魚頭、魚骨、魚下巴、魚肉沾裹均勻。 3.起180度油鍋,加入魚頭、魚骨、魚下巴炸至金黃後撈出,接著加入魚肉炸至金黃熟成,撈出。 4.另起中高油鍋,加入冷凍馬鈴薯薯條炸上色,接著加入紅甜椒絲、黃甜椒絲、青椒絲、洋蔥絲、黑木耳絲過油,瀝出。 5.醬汁:同上鍋餘油,加入番茄醬、水、白醋、糖(比例1:2:1:1)拌勻,接著加入少許太白粉勾芡。 6.取成品盤,加入步驟4鍋中料、白胡椒粉鋪底,接著加入小壽桃、魚肉、魚頭、魚下巴、魚骨組裝,食用時搭配醬汁即可。 型男粉絲團快來按讚唷 → https://fb.com/chef3007 型男IG也不要忘記!!http://bit.ly/2MHKdqJ Vidol 台灣台live頻道→ http://bit.ly/YT_live_9 Vidol 都會台live頻道→ http://bit.ly/YT_live10 金家好媳婦『獨家搶先看』→ http://bit.ly/YT_Gold 已讀不回的戀人『獨家幕後花絮』→ http://bit.ly/YT_sister 姊的時代『華流戲劇 獨家播出』→ 👉海外的朋友: https://goo.gl/AH4DG2 👉台灣的朋友: https://goo.gl/HX4DKv |