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Dans nos assiettes, une spécialité de la capitale des Gaules : un saucisson lyonnais… Et pour changer des traditionnelles pommes de terre, le chef Olivier Canal nous le sert avec des petits légumes de printemps ! 






Ingrédients :


 


Saucisson lyonnais


Pommes de terre 


Fèves


Petit pois


Pois gourmand


Asperges


Carottes


Navets


Persil


Huile d’olive 


Citron 


Radis










Recette :


 


Dans une casserole remplie d’eau frémissante, placer le saucisson pour le faire cuire pendant 45 minutes


Eplucher et couper des pommes de terre puis les placer dans la même casserole que le saucisson


Dans une autre casserole remplie d’eau bouillante salée, placer les fèves pour les faire cuire


Couper des asperges , éplucher des navets et des carottes puis les placer dans une casserole remplie d’eau bouillante pour les faire cuire


Une fois la cuisson des fèves terminée, enlever leur peau et les placer dans de l’eau glacée


Placer également les pois gourmand dans une casserole remplie d’eau bouillante salée pour les faire cuire


Mettre les légumes cuits dans de l’eau glacée pour arrêter leur cuisson et faire la même chose avec les navets, les carottes et les pommes de terre


Réaliser une persillade à l’huile d’olive et au citron


Dans un bol placer tous les légumes, ajouter des radis et la persillade puis mélanger










Il ne vous reste plus qu’à dresser et à déguster ! Bon appétit ! 






Chef : Olivier Canal




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